Цитрат натрия.
Вещество цитрат натрия представляет собой натриевую соль лимонной кислоты, которая знакома многим хозяйкам и имеется на каждой кухне. Из-за своеобразного солено-кислого вкуса это вещество относят к категории так называемых кислых солей. Чаще всего цитрат натрия применяется как приправа, которая придает определенный вкус тому или иному продукту. Также натриевая соль широко применяется в качестве пищевого консерванта, который на этикетке товара указывается как E331.
Поскольку цитрат натрия имеет простую химическую структуру, его часто применяют и в других сферах. Например, это вещество может быть секвестрантом кальция, регулятором кислотности и эмульгатором. В химических лабораториях его широко используют для регулирования кислотности растворов. Также данное вещество применяется для регулирования уровня кислотности и уменьшения содержания кальция, что очень востребовано в области молекулярной гастрономии.
Также цитрат натрия может выполнять следующие функции:
сферификация различных жидкостей, благодаря чему в них уменьшается содержание кальция и предотвращается раннее гелеобразование;
регулирование кислотности продуктов в современной кулинарии, например, при изготовлении плавленого сыра из твердых сортов сыра;
сохранение структуры продукта.
Химическое вещество цитрат натрия имеет следующие свойства:
растворяется в жидкости, которая может иметь любую температуру. Но стоит учитывать, что при более высокой температуре гидратация будет проходить сложнее;
изменяет внешний вид других продуктов;
при добавлении цитрата натрия в нейтральную среду увеличивается pH раствора;
существенно снижает содержание кальция, что позволяет получать однородные гели.
По всем вопросам звоните по номеру, мы рады Вас проконсультировать!
Авторизация
