Текстура и привычный нам вид шоколада являются результатом темперирования – сложного процесса многократного нагревания и охлаждения шоколадной массы. Именно так приобретается глянцевая поверхность, характерный хруст при разломе и таяние при определенной температуре. В физических процессах внутри шоколада кристаллы жирных кислот какао-масла приобретают структурированную форму. Плохо темперированный или совсем не темперированный шоколад становится тусклым, на нем появляются светлые пятна. Чтобы правильно темперировать шоколад, его нужно растопить до 45 градусов Цельсия, затем охладить до 27-28 градусов и снова нагреть до 31-32 градусов.
В этом вам поможет линейка темперирующих машин для шоколада Chocotemper. Благодаря разнообразию данных машин по емкости чаш (5,5, 11, 12, 24, 30, 40 и 50 кг) каждый сможет себе подобрать машину под необходимую производительность.
Темперировочные машины Chocotemper обеспечивают идеальное соединение кристаллов и текучесть шоколада в любое время.
Данное оборудование для темперирования шоколада хорошо зарекомендовало себя в работе кондитерских цехов и шоколатье.
Преимуществами данных машин для темперирования шоколада является сенсорный экран, который позволяет полностью контролировать обработку шоколада, конструкцию и шнековый конвейер из нержавеющей стали, которые обеспечивают максимальную долговечность, прочность и эффективность.
Машины для темперирования могут комплектоваться вибростолом с подогревом для шоколадных форм и глазировочным столом ICBELT.
Выгодное предложение Вы гарантированно получите по запросу по электронной почте или по телефонам.
Цена на сайте может отличаться от фактической.
Ждем Ваших обращений.
С уважением компания АР-Тех.
Авторизация
