Betatemper является идеальным решением для тех, кто хочет сделать свои первые шаги в мире по темперированию шоколада. Эта темперирующая машина основана на методе посева, идеальна для темперирования небольших количеств шоколада. После того, как шоколад расплавится и добавятся дополнительные шоколадные каллеты, система охлаждения вентилятором позволит добиться температуры темперирования.
Процесс темперирования шоколада методом засева включает следующие шаги:
1) Предварительное расплавление: первоначально большую часть шоколада растапливают полностью до температуры выше точки таяния. Обычно это температура около 44-45 °C для молочного и белого шоколада или 47-50 °C для темного шоколада.
2) Посев: небольшое количество нерасплавленного шоколада добавляют к расплавленному шоколаду. Посевом шоколада изменяется его температура и кристаллическая структура, поскольку нерасплавленный шоколад содержит стабильные кристаллы, которые влияют на кристаллизацию расплавленного шоколада.
3) Снижение температуры: после посева температуру шоколада постепенно снижают, регулярно помешивая до оптимальной температуры для его кристаллизации. Для темного шоколада эта оптимальная температура обычно составляет около 31-32 °C, для молочного и белого шоколада – около 29-30 °C. При нагревании до рабочей температуры очень важно не перегреть шоколад, всего несколько дополнительных градусов и готовое изделие будет плохо стабилизироваться, может побелеть.
Betatemper оснащен системой подачи (желобом) темперированного шоколада в формы а так-же может комплектоваться автономным вибрационным столом для шоколадных форм.
Технические характеристики:
- Напряжение: 220 В
- Мощность: 0,5 кВт
- Вес: 19 кг
- Размеры: 40x41x35 см
- Емкость чаши: 2,5 кг
Выгодное предложение Вы гарантированно получите по запросу по электронной почте или за телефонами.
Цена на сайте может отличаться от фактической.
Ждем Ваших обращений.
С уважением, компания АР-Тех.
Авторизация
